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1、主要是水果氧化了，會(huì)使顏色變化。

2、氧氣會(huì)與水果中的一些化合物發(fā)生反應(yīng)（通常是嵌入到這些化合物中），把這些化合物氧化。在空氣中所含有的氧的作用下，水果中含有的兒茶酚等酚類物質(zhì)，會(huì)和水果中的多酚氧化酶，發(fā)生酶促褐變反應(yīng)，形成黑色素，也就是我們常說的去皮的水果變成黑色的了。