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1、自制酸菜

（1）所需材料：芥菜、鹽、清水、泡菜壇子或玻璃罐。

（2）芥菜清洗干凈，防止里面有蟲子。

（3）鍋內(nèi)放水燒開，將芥菜放入里面浸泡幾秒鐘迅速撈出來，浸泡芥菜的水不要倒掉，等其晾涼往里加入食鹽攪拌均勻。

（4）將芥菜放入干凈的泡菜壇子或玻璃罐中，將芥菜壓實，然后再將鹽水倒入玻璃罐中直至淹沒芥菜，將其密封保存，記得過幾天就要觀察一下顏色，等到芥菜變黃之后這樣酸菜就腌好了，可以隨吃隨拿。

2、酸菜魚做法

（1）所需食材：草魚一條、酸菜一碗、雞蛋一個、山椒10個、花椒10g、干辣椒10個、蔥姜蒜、白醋、鹽、料酒、食用油、淀粉、黑胡椒粉。

（2）先將酸菜切成小段清洗干凈瀝干水分備用，蔥切段、姜切片、蒜拍碎備用，干辣椒切段后泡一下水拿出來瀝干水分備用。

（3）將魚清洗干凈后去掉魚頭和魚尾，把筋除掉，從魚的背部出發(fā)，切下兩片魚肉。從魚肉的魚尾開始按照魚肉的紋路斜著切魚片，將魚頭從中間剁開，魚骨斬塊。

（4）先在魚肉中加入少許鹽和白醋泡一下，用清水沖洗干凈瀝干水分。再在魚肉中放入鹽、料酒、黑胡椒粉、雞蛋、淀粉少量油抓勻。

（5）鍋內(nèi)燒油，五成熱時加入蔥姜蒜山椒炒出香味，然后加入酸菜和白醋翻炒均勻。

（6）在鍋內(nèi)加入開水，再將魚頭和魚骨放入鍋中開大火煮5分鐘盛出來，等鍋內(nèi)再次燒開時加入魚肉煮一至兩分鐘取出放進盛魚頭和魚骨的容器中。

（7）鍋內(nèi)放油，七成熱時放入花椒和干辣椒爆炒出香味，把熱油澆在已經(jīng)盛出的魚片上，最后撒上香菜即可。