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1、及時去除腐爛蔬菜。加強(qiáng)對超市蔬菜監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)有腐爛的蔬菜要及時去除，防止腐爛的蔬菜將其他新鮮的蔬菜污染。還要加強(qiáng)對生鮮保存各個過程的監(jiān)管，對腐爛的蔬菜要早發(fā)現(xiàn)早處理。

2、使用保鮮膜。對于一些不易儲存的蔬菜，超市可以進(jìn)行凈菜加工，再用保鮮膜進(jìn)行密封，這樣可以長久保持蔬菜新鮮。

3、控制庫存。超市每天都要銷售大量生鮮，要保證生鮮不變質(zhì)，就要控制庫存，防止蔬菜庫存積壓。

4、冷庫。冷庫能使蔬菜時刻保持在一個恒定的溫度之下，不易變質(zhì)，冷庫要保證干凈衛(wèi)生，以免對蔬菜造成污染。