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整條三文魚怎么處理(整條三文魚怎么處理視頻)

更新時(shí)間:2023-07-30 04:13:11作者:佚名

整條三文魚怎么處理(整條三文魚怎么處理視頻)

1、沿著脊柱骨切到尾。整條切的話,要先從腮部一刀下去,沿著三文魚的脊柱骨,一定要貼著,一直切到尾。切三文魚刀具推薦:切三文魚一般廚師常用柳刃刀,因其刀刃比較薄,切口平整,可以更好的保留三文魚的完整性;如果是家里自己切三文魚的話就不需要這么講究了,趁手方便即可,但是切三文魚之前要注意將刀打磨鋒利,以免破壞三文魚肉的美觀。

2、拔掉魚刺。用手順著豎斷面輕輕撫摸,如果有魚刺的存留會(huì)輕易地感覺到,這時(shí)需要用把鑷子或小剪刀將魚刺輕輕拔出。

3、去魚皮。將魚片魚皮朝下,放在案板上。一手按住一小塊魚皮,另一手用細(xì)長(zhǎng)薄刃的刀子割進(jìn)皮膚和魚肉的接縫處,開始去皮;當(dāng)?shù)蹲酉蚯扒谐~皮的時(shí)候,邊用手將魚皮扯向相反方向;刀子反復(fù)向前切割,一手持續(xù)拉動(dòng)魚皮,直到剝離。

4、切片。根據(jù)不同的部位將三文魚片成片即可,一般建議逆著文理切會(huì)比較漂亮,背部肉質(zhì)緊,垂直切片;腹部柔軟,切斜片為好。

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