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1、凍起來的水果解凍后會(huì)壞，在冷凍狀態(tài)，水果細(xì)胞中的水分凝結(jié)成了堅(jiān)硬的冰晶，冰晶穿透了植物細(xì)胞壁，整個(gè)細(xì)胞組織都被破壞了，結(jié)果使解凍后它們不能再起到原來的支撐作用。

2、冷凍過程中溫度降得越快、越低，水果解凍后變軟爛的可能性就會(huì)越小。這是因?yàn)樵凇凹眱觥边^程中，細(xì)胞中水分凝結(jié)為冰晶的體積會(huì)小很多，對(duì)細(xì)胞組織的破壞也就沒有那么嚴(yán)重。所以很多冷凍食品都是用“急凍”的方式生產(chǎn)，因?yàn)檫@樣會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分流失得更少。