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很多人都會有這樣的生活習(xí)慣，將剛煮好的雞蛋迅速放到冷水中激一下，這樣做不僅雞蛋變得好剝，而且還不至于燙手。然而這種灼法科學(xué)嗎？剛煮熟的雞蛋可以拿涼水沖嗎？

會讓雞蛋再次受到污染

因為干凈的雞蛋表面本來是有一層膠質(zhì)性的殼上膜，但是經(jīng)過高溫沸水的煮泡之后，這層膜已經(jīng)被徹底破壞了。失去了殼上膜的保護，細(xì)菌就可能通過分布在雞蛋殼上密密麻麻的小氣孔侵入雞蛋內(nèi)部。

影響雞蛋的質(zhì)量

雞蛋頭大的一面原本就有一個空間相對較大的氣室，煮雞蛋的時候，由于雞蛋周圍溫度不斷升高，氣室內(nèi)的氣壓也隨之升高，氣室內(nèi)的空氣就會被擠壓出去。如果將熟雞蛋投入冷水中浸泡，氣室中的氣壓就會形成負(fù)壓，冷水會很容易通過蛋殼上的氣孔進入雞蛋內(nèi)部，同時冷水帶進來的細(xì)菌也很容易在里面生長繁殖，嚴(yán)重影響雞蛋的質(zhì)量。

嬰兒不宜吃冷水激過的雞蛋

由于熟雞蛋被冷水激過后，容易受到冷水中細(xì)菌的二次污染，這樣的雞蛋給寶寶吃相當(dāng)于間接的給寶寶喂飲了生水，容易導(dǎo)致寶寶拉肚子。

冷水沖過的熟雞蛋不易保存

如果是被冷水沖過的雞蛋一次性沒吃完，冷水帶入雞蛋的細(xì)菌會在雞蛋中迅速的繁殖，進而可導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)甚至腐爛。

小貼士

正確的方法是在雞蛋煮制過程中，加入少量食鹽。食鹽既可以殺菌解毒，又同樣能使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。