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　　不刺鼻。薯莨發(fā)酵味道相反來說有一種特殊的味道，那就是酒香味。不是很刺鼻，薯莨酒中酸類組分主要來自原料和發(fā)酵過程，同時酸類化合物也是薯莨酒中的一種重要的風(fēng)味物質(zhì)。

　　薯莨是薯蕷科，薯蕷屬藤本植物，長可達(dá)20米。塊莖外皮黑褐色，凹凸不平，斷面新鮮時紅色，莖綠色，無毛，單葉片，革質(zhì)或近革質(zhì)，頂端漸尖或驟尖，基部圓形，兩面無毛，表面深綠色，背面粉綠色，網(wǎng)脈明顯；雌雄異株。雄花序為穗狀花序，蒴果不反折，近三棱狀扁圓形，種子著生于每室中軸中部，四周有膜質(zhì)翅。4-6月開花，7月至翌年1月結(jié)果。