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1、在魚的選擇上，可以用鱸魚、桂魚、多寶魚等刺少的魚。要想魚肉蒸的不老又入味，一定要掌握幾點(diǎn)要素。

2、魚肉不老關(guān)鍵在于火候，一斤左右的魚蒸6-7分鐘就可以了，關(guān)鍵的在于關(guān)火之后再繼續(xù)虛蒸幾分鐘，這樣可以讓魚即肉嫩又不會(huì)存在不熟透的情況。在蒸的時(shí)候，在魚身下可以用筷子或者蔥段墊一下，可以讓魚得到更充分的受熱哦。還有蒸出來的水要倒掉，因?yàn)楸容^腥。