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1、熟鐵炒鍋。熟鐵鍋，也叫精鐵鍋，是用熟鐵鍛壓而成，有堅(jiān)固耐用、受熱均勻、加熱效果出眾等優(yōu)點(diǎn)，普通的鐵鍋容易生銹，不過(guò)不用擔(dān)心，現(xiàn)在很多品牌鐵鍋通過(guò)窒化鐵技術(shù)克服了鐵鍋生銹的問題，而且更加耐磨，延長(zhǎng)鍋身的使用壽命。熟鐵鍋鍋壁薄，延展性好、韌度高，外形漂亮，表面經(jīng)過(guò)了多重處理，鍋體更加輕薄，傳熱比較快，所以適合爆炒。

2、生鐵炒鍋。生鐵鍋又被稱為鑄鐵鍋，是用灰口鐵直接融化模型澆注而成，一般都比較厚重，厚的原因除了澆鑄的模具間隙，導(dǎo)熱速度稍慢一些，女性用來(lái)炒菜，單手拿還是挺需要有點(diǎn)力氣的，所以適合烹飪時(shí)間比較長(zhǎng)的菜肴。

3、涂層不粘鍋。一般都是采用的特氟隆的材料，阻止食物粘在鍋體上，但這種材料不能用硬物接觸，比如稍微硬一點(diǎn)的鍋鏟等，否則會(huì)被刮掉失去不粘效果一旦涂層脫落后，整個(gè)鍋就會(huì)受熱不均勻，做出來(lái)的菜就不好吃了。另外，在高溫下涂層材料會(huì)發(fā)生變化產(chǎn)生有害氣體，已被列入不健康材質(zhì)。

4、不銹鋼炒鍋。不銹鋼炒鍋具有很強(qiáng)的穩(wěn)定性，也有足夠的強(qiáng)度和可塑性，表面有一層堅(jiān)固的氧化薄膜，所以不銹鋼鍋不易生銹而且不會(huì)藏污納垢，很方便清洗，但是保溫效果比較差，食物置于其中會(huì)很快冷掉。有一定的不粘性，通過(guò)對(duì)鍋體表面進(jìn)行硬氧化處理，使其不粘鍋，但效果一般。

5、合金炒鍋。合金材質(zhì)的炒鍋大多數(shù)為鋁合金制品，鍋體表面被充分的氧化，具有很好的抗腐蝕能力和很強(qiáng)的耐磨性導(dǎo)熱均勻、加熱很快并且還不粘鍋是它的最大優(yōu)點(diǎn)，但鋁這種元素對(duì)人體是有害的。如果經(jīng)常使用鋁合金的鍋，尤其是制作含酸或含堿的食物時(shí)，容易使鋁溶解于食物中，從而會(huì)妨礙人體細(xì)胞能量的轉(zhuǎn)化過(guò)程。