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1、首先水燙，燙鴨子的水不要燒開, 燒到水面起魚星子的時(shí)候就行了。不然, 鴨毛孔遇到100℃的沸水后就要收縮, 鴨毛就不易拔脫了。然后灌酒 殺鴨前先給鴨子灌上一小盅黃酒, 不多時(shí)鴨毛孔就舒張開來, 鴨毛很容易拔掉。加鹽 鴨子宰殺后, 即刻用冷水將鴨毛浸濕, 然后再用熱水燙。在燙鴨子的熱水中加入一小湯匙食鹽, 所有的絨毛就都能推干凈。

2、連城白鴨，福建省連城縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。連城白鴨是我國(guó)優(yōu)良的地方鴨種，原稱白鶩鴨，黑嘴鴨。產(chǎn)于福建省連城、長(zhǎng)汀、上杭、永安和清流等縣，主產(chǎn)區(qū)為連城縣。據(jù)連城縣志記載， 清道光年間， 曾有“ 鶩有白黑之分，而白鶩為美”（ 鶩指鴨）等記述。被評(píng)為“唯一藥用鴨”，“鴨中國(guó)粹”。據(jù)《連城縣志》記載，在連城已繁衍棲息百年以上，具有獨(dú)特的“白羽、烏嘴、黑腳”的外貌特征。生產(chǎn)性能，遺傳性能穩(wěn)定，是我國(guó)稀有的種質(zhì)資源。清朝道光年間即為貢品，2000年列入國(guó)家級(jí)畜禽品種資源保護(hù)名錄；被評(píng)為“福建省名牌農(nóng)產(chǎn)品”“無公害產(chǎn)品稱號(hào)“和“中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品”，2002年連城白騖鴨被省消費(fèi)者委員會(huì)評(píng)為“綠色消費(fèi)推薦產(chǎn)品”。2013年評(píng)為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。