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1、洗干凈鍋：在每做一個菜前，一定要將鍋徹底洗干凈，尤其是上一道菜放了醬油，或者本身就有顏色的鍋。

2、鐵鍋用后及時涂油：鐵鍋長久不用，必須防止生銹，可在煮完食物后，鍋內(nèi)涂些油，鐵鍋就不會生銹。

3、去除鐵鍋內(nèi)的厚垢：鐵鍋用久了會有一層垢，烹飪食物時，垢就會逐漸溶出，可用鏟刀清除并清洗。