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1、胡蘿卜韌皮部位的細胞具有全能性，全能性指的是已經(jīng)經(jīng)歷分裂，分化的細胞，還有形成完整有機體的潛能或潛力。因此在溫度合適和水分合適的時候，胡蘿卜的部分韌皮部細胞就會開始分化，出現(xiàn)小芽，將帶有小芽的胡蘿卜塊，種到土里去，都可長出一株完整的胡蘿卜。

2、胡蘿卜發(fā)芽還可以吃。胡蘿卜不像土豆一樣，只要發(fā)芽就會產(chǎn)生有劇毒的龍葵堿和茄堿，胡蘿卜發(fā)芽不生成有毒物質(zhì)，因此胡蘿卜發(fā)芽了還能繼續(xù)食用。