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　　摘取芹菜桿，掐掉有葉子的一頭，再把芹菜末端的根切掉，然后切成小段，瘦肉則切成小片，紅辣椒去籽切成小片。在鍋內(nèi)多放點(diǎn)油，待油開后，將大蒜和姜爆炒，下芹菜段和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟后裝盤。再放少許油，下瘦肉片，放醬油一小勺，加入少量水防止粘鍋，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入鍋內(nèi)和瘦肉一起炒。

　　芹菜，屬高纖食物，具有降壓降糖補(bǔ)鐵鋅等功效。它的蛋白質(zhì)含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，鐵的含量是番茄的20倍左右，還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素。

　　芹菜炒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大部分來源于芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　1、芹菜中含有酸性的降壓成分，有降壓的作用。

　　2、從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)人體能起安神的作用，有利于消除煩躁。

　　3、芹菜含有利尿有效成分。

　　4、芹菜的含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。

　　5、芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，能增強(qiáng)人的食欲。

　　6、芹菜含有鋅元素，能促進(jìn)人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”。芹菜甚至曾因此被古希臘的僧侶列為禁食。

　　7、芹菜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。其中，維生素B、P的含量較多。

　　8、芹菜中礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵的含量高于其他的綠色蔬菜，對(duì)防治糖尿病、貧血、小兒佝僂癥、血管硬化和月經(jīng)不調(diào)、白帶過多等婦科病也有一定的輔助療效。

　　當(dāng)然，芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖多，但也要注意一些適用人群，芹菜特別適合高血壓、動(dòng)脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經(jīng)期婦女食用。但芹菜性涼質(zhì)滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食。另外，芹菜有降血壓作用，所以血壓偏低者要慎用。