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1、焯水。將骨頭洗凈，入開水中焯水5分鐘，煮出血水和油污后，將骨頭取出，倒掉水。血水是腥味的主要載體，煮出血水后腥味就會變得極淡或消失。此外，焯水還有助湯色白皙，味道更鮮美。

2、加入姜或酒或醋或陳皮等調(diào)料燉煮。姜、酒或醋等調(diào)料有去腥的作用，燉骨頭湯時放些不僅可以去腥，也可以增味。

3、撇去浮沫。在燉煮的時候會產(chǎn)生浮沫，我們要將浮沫徹底撇凈，這樣湯才會不腥，無雜質(zhì)，且更好喝。