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合適的比例就是雞蛋液和水的比例為1:1.8。這樣蒸出來的雞蛋不軟不硬，不肥不膩。咱們蒸雞蛋羹時，最好先把水燒開以后，然后放涼到30度左右的溫度，再倒入雞蛋液中，攪拌均勻，這樣可以保證蛋液既干凈衛(wèi)生，營養(yǎng)成分又不會流失。最后蒸雞蛋羹時，一定要等水完全燒開以后，再放入盛有蛋液的碗，用小火慢慢蒸。蒸的時間大概在8分鐘左右，蒸好以后，別著急打開鍋蓋，先燜上5分鐘，這樣雞蛋羹就不會有蜂窩和塌陷。