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1、鋼絲球去魚鱗：先將石斑魚放入冷水中浸泡5-7分鐘，將魚身表面的冰衣融掉，不過(guò)此時(shí)魚身還是保持較硬的狀態(tài)；將魚尾提起，魚身成斜面，用70度左右的開(kāi)水澆到魚身兩面，用手輕輕一撥，將沙鱗去除干凈把燙過(guò)的魚放入冷水中沖洗一下，即可用鋼絲球輕輕刮掉魚的沙鱗，約3分鐘可去除干凈；如果有部分沙鱗沒(méi)有去除干凈，用小刀輕輕切掉即可；最后，將去鱗后的魚放在水中備用。

2、熱水去魚鱗：取一個(gè)盆將石斑魚放入，然后加入至少80度的熱水，浸泡15-20秒立即移到冷水里，這樣一熱一冷會(huì)讓魚鱗松動(dòng)，這樣就容易去除了。注意不要直接用手以免燙傷。

3、用堿去魚鱗 在水里面加入一些堿面攪拌均勻，然后將石斑魚放到里面浸泡十分鐘左右，就可以輕松刮掉魚鱗了。