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1、首先是在最開始清洗韭菜花的時候，要把韭菜花的老梗摘除，因為韭菜花的這一部分，因為本身比較老，在腌制的過程中，很容易和食鹽發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，逐漸變黃，不僅會影響食用起來的外觀，口感上也比嫩嫩的韭菜花差了一截，一起放在里面腌制的話會讓美味打折扣。

2、韭菜花的腌制過程中還要注意的是最好在韭菜花里面放入一些白酒，白酒在這里不僅是用來增加韭菜花的香味，也是可以再腌制以后，盡可能的延長韭菜花的保質(zhì)期，讓韭菜花可以貯藏的時間拉長，也不會讓韭菜花容易變黃，是比較有效的延長保存期限的方法。

3、韭菜花變黃還可能是腌制的過程中，腌制用的瓦罐放置的位置不對，韭菜花的腌制過程中雖然是處于密封的狀態(tài)，但是最好也要把壇子放在通風(fēng)口，讓壇子可以自由的換氣，不然處于陰暗潮濕的地方，腌制出來的韭菜花很容易變黃，看著就會影響食欲的。