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1、鮮竹蓀處理時(shí)要先將根部的土清洗干凈，并將粗老的部分去掉，要保證切口是平整的。還可放在蒸鍋里蒸，蒸到透明且不爛掉為止，只要能撕開就行，之后再用冷水冷卻處理。注意不要徹底冷卻，否則顏色會(huì)變暗，后期還容易出現(xiàn)腐敗情況，影響食用口感。

2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（1）竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效;

（2）竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力;竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果;