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　　醋是中國(guó)各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品，據(jù)現(xiàn)有文字記載，中國(guó)古代勞動(dòng)人民以酒作為發(fā)酵劑來(lái)發(fā)酵釀制食醋。東方醋起源于中國(guó)，據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。醋是PH值小于7的酸性物質(zhì)，但作為食品他卻是堿性食物。

　　食物可分為堿性食物和酸性食物兩個(gè)大類(lèi)，人們進(jìn)食食物必須酸堿搭配才能維持體內(nèi)血液酸堿度即PH值的平衡。所謂酸性和堿性食物，并非由口感或味覺(jué)來(lái)識(shí)別，主要是看食物被機(jī)體吸收氧化后所蘊(yùn)含的化學(xué)元素來(lái)作為鑒別的依據(jù)。而醋在進(jìn)入人體后，經(jīng)過(guò)人體內(nèi)的代謝后呈現(xiàn)為堿性。