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1、核桃的采收時(shí)間。

核桃想要采收的話(huà)，必須得等到它成熟之后，才可以進(jìn)行。一般核桃成熟的標(biāo)志，是整個(gè)果實(shí)變?yōu)榈S色或者黃綠色的時(shí)候，甚至果實(shí)的頂部，出現(xiàn)了一定的開(kāi)裂，這個(gè)時(shí)候的果實(shí)是最適宜采收的，而且很容易剝離。如果核桃采收時(shí)間過(guò)早的話(huà)，那么很容易就會(huì)出現(xiàn)剝離比較困難的情況發(fā)生，同時(shí)核桃的果肉也容易變得不飽滿(mǎn)，口感欠佳。但如果采收時(shí)間過(guò)晚的話(huà)，果實(shí)掉落在地之后，就容易腐爛，甚至霉變，特別是在多雨的季節(jié)，核桃腐爛的速度會(huì)更快。

同時(shí)核桃采收的時(shí)間，也和核桃的品種有關(guān)系，較早成熟的核桃，采摘時(shí)間一般是在8月到9月。在不同地區(qū)，同一品種的成熟時(shí)間也會(huì)有差異，例如平原地區(qū)的核桃，就會(huì)比丘陵地區(qū)的核桃成熟的要早，受到陽(yáng)光照射較多的核桃，也會(huì)比較少照射陽(yáng)光的核桃成熟的要早，同時(shí)干旱年份的核桃，成熟的也會(huì)比雨水充沛的年份，要早上許多。

2、核桃的采收方法。

目前核桃成熟之后，一般都是通過(guò)人工進(jìn)行采摘，主要是由工人們利用竹竿來(lái)敲打核桃枝葉，讓核桃自然掉落。在敲打的時(shí)候，也有一定的講究，一般是從上往下，從里向外進(jìn)行敲打，這樣對(duì)核桃枝葉的保護(hù)有一定的幫助，不至于影響到下一年度的產(chǎn)量。在一些核桃種植間距比較大的地方，那么就可以采用機(jī)器來(lái)進(jìn)行輔助采收，而這種方式則比較的快速，只需要把地上的果實(shí)給撿起即可。但是在我國(guó)，因?yàn)楹颂曳N植的密度較小，所以機(jī)械采摘并不能實(shí)施。

3、核桃的脫皮處理。

核桃在采摘下來(lái)之后，就要對(duì)它進(jìn)行脫皮處理，主要采取兩種方法。一種是傳統(tǒng)的去皮方法，就是直接將核桃放置在通風(fēng)或者陰涼的地方，之后將其進(jìn)行堆漚，時(shí)間一般會(huì)持續(xù)一周左右。當(dāng)核桃的青皮開(kāi)始開(kāi)裂或者松離的時(shí)候，就可以選擇利用棍棒等方式，進(jìn)行輔助脫皮。

核桃的另外一種脫皮方式，則是采用乙烯這種催熟劑進(jìn)行，一般是將采收好的核桃，均勻的堆放，之后將乙烯的溶液進(jìn)行均勻噴灑。在這種情況之下，只需堆放3~5天，即可使核桃的青皮進(jìn)行脫離。這種方式現(xiàn)在使用的頻率較高，因?yàn)樗某杀颈容^低，而且省時(shí)好用，同時(shí)去下青皮的核桃，品相也比較的好，因此受到了大家的青睞。

4、核桃的漂洗。

核桃在去掉青皮之后，還會(huì)粘有其他的污垢，因此要及時(shí)的將核桃進(jìn)行清洗。清洗的方式，則比較簡(jiǎn)單，主要是將核桃放至在籮筐里，之后放置在流水下進(jìn)行清洗，同時(shí)用一些器物進(jìn)行輔助清理。在清洗干凈之后，就可以將核桃進(jìn)行下一步的晾曬了。

5、核桃的干燥。

核桃在進(jìn)行清理之后，就要將其進(jìn)行晾曬干燥，一般干燥的方式有兩種，分為日曬和烘烤。日曬只需要將核桃放置在容器之上，大約一周左右的時(shí)間，期間進(jìn)行翻撿，即可將其曬干。但如果遇到連綿的陰雨天，那么核桃很容易發(fā)生霉變，因此現(xiàn)在很多地方，會(huì)選擇將核桃進(jìn)行烘烤，這種方式較為省時(shí)，比日曬所費(fèi)的心思要小，不用擔(dān)心因?yàn)榄h(huán)境的問(wèn)題，而對(duì)核桃最終產(chǎn)量造成影響。