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1、因為銀耳燉久了不僅營養(yǎng)價值會流失，主要還會產(chǎn)生一些對人體有害物質(zhì)。特別是亞硝酸鹽增加是致癌的主要物質(zhì)，會讓人體細胞發(fā)生癌變的可能性增大，也會對造血功能造成一定影響。

2、另外，胃內(nèi)有一種細菌叫硝酸還原菌，會讓燉久的銀耳中的亞硝酸鹽與胺類相結(jié)合，形成亞硝酸胺對人體有害，會促使人體細胞癌變。建議銀耳不能燉一個小時以上，及時食用。過夜的銀耳不能繼續(xù)食用，不僅增加亞硝酸鹽還會滋生各種細菌。