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1、看包裝：對(duì)小包裝油要認(rèn)真查看其商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠日期。無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的千萬(wàn)不要隨便購(gòu)買(mǎi)。

2、看色澤：一般高品質(zhì)食用油顏色淺，低品質(zhì)食用油顏色深 (香油除外)。 油的色澤深淺也因其品種不同而使同品味油的顏色略有差異， 加工出來(lái)的劣質(zhì)油比合格食用油顏色要深。

3、看透明度：一般高品質(zhì)食用油透明度好，無(wú)渾濁。

4、看有無(wú)沉淀物：高品質(zhì)食用油無(wú)沉淀和懸浮物，粘度較小。

5、看有無(wú)分層現(xiàn)象：若有分層則可能是摻雜的混雜油。

6、聞：不同品種的食用油有其獨(dú)特的氣味，但重要的一點(diǎn)是都無(wú)酸異味。

7、看油狀：我們先取個(gè)干燥潔凈細(xì)小的玻璃管，然后插入油中堵好上口慢慢抽起，并仔細(xì)觀察，油若呈乳白狀， 表明內(nèi)中有水， 面且越白越說(shuō)明水分越多。

8、析雜質(zhì)：將油加熱到150℃倒出，如果是優(yōu)質(zhì)食用油，應(yīng)無(wú)沉淀，否則有雜質(zhì)。 如果雜質(zhì)味苦，則雜質(zhì)可能是淀粉； 如果雜質(zhì)味甜， 則油中可能含有糖類(lèi)雜質(zhì)。