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泡打粉又稱速發(fā)粉或泡大粉、蛋糕發(fā)粉。它是西點(diǎn)膨松劑的一種，被經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。

　　泡打粉是一種復(fù)合型的膨松劑，它是由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉混合在一起制成的。由于小蘇打是堿性的，加上一些酸性材料之后可以中和酸堿度，增加面點(diǎn)的蓬松度。

　　泡打粉根據(jù)反應(yīng)速度的不同，可分為慢速反應(yīng)泡打粉、快速反應(yīng)泡打粉、雙重反應(yīng)泡打粉?？焖俜磻?yīng)的泡打粉在溶于水時(shí)就開始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中雙重反應(yīng)泡打粉兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。所以一般市面上所采購的泡打粉都是雙重反應(yīng)泡打粉。