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1、凍藏法，凍藏一般在東北地區(qū)使用加多，首先要在背風的地方挖一條深30cm、寬80厘米左右的溝。然后沿著溝挖兩條深22厘米左右的通風道，通風道內可適當擺放一些秸稈，然后將香菜放在秸稈上準備凍藏。香菜在采收后要清洗掉香菜上的泥土，摘除黃葉，然后以一捆一斤的規(guī)格擺放在溝中。擺放完之后，在香菜上覆蓋一層沙土與秸稈。隨著溫度降低，再覆蓋兩次左右的覆蓋物。溝中的溫度保持在5度左右，以香菜葉片凍結、根部不凍為宜，一般可以貯藏到第二年的春季。

2、窖藏法，香菜的窖藏又分為堆藏與隙藏，如果貯藏數(shù)量多的話要使用堆藏，相反數(shù)量少的話，則以隙藏為主。進行堆藏時，將香菜堆在里通風口較近的地方，既能通風，又能防止溫度過高。然后在溫度明顯下降之后，再將香菜移到窖內，堆藏高度保持在28厘米左右。隙藏就是在白菜等蔬菜貯藏的縫隙中進行貯藏。貯藏白菜的溫度一般在零度左右，并且白菜的含水量是比較多，所以非常適合香菜的貯藏。再進行窖藏時，要注意控制溫度，溫度不可超出5度。否則香菜葉片極易黃化腐爛。

3、風干保存，將幾棵香菜束成一捆，在合適的地方用細繩固定。將將香菜掛起來，并放置在溫暖而通風的地方進行風干。風干的過程要避免受到陽光直射。風干后將香菜保存在陰涼、干燥的地方。風干后的香菜可以保存至少半年的時間。