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1、簇生椒類：簇生椒類，葉狹長(zhǎng)，果實(shí)簇生，向上生長(zhǎng)，果色深紅，果肉薄，辣味甚強(qiáng)，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒力強(qiáng)，如貴州七星椒等。

2、七星椒：七星椒是威遠(yuǎn)新店傳統(tǒng)種植作物，種植歷史已有300年左右，是四川省首批無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，四川省特產(chǎn)協(xié)會(huì)命名的“七星椒之鄉(xiāng)”。威遠(yuǎn)新店的“七星椒”素以辣素重、回味甜而聞名，這種辣椒放在1米的視線內(nèi)，常人就會(huì)有淚水熏出。

3、長(zhǎng)椒類：株型矮小至高大，分枝性強(qiáng)，葉片較小或中等，果實(shí)一般下垂，為長(zhǎng)角形，先端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味濃，供干制、腌漬或制辣椒醬，如陜西的大角椒；肉厚，辛辣味適中的供鮮食，如長(zhǎng)沙牛角椒等。

4、圓錐椒類：植株矮，果實(shí)為圓錐形或圓筒形，多向上生長(zhǎng)，味辣，如倉(cāng)平的雞心椒等；植株與櫻桃椒相似；果實(shí)為圓錐形或圓筒形，多向上生長(zhǎng)，也有下垂的，果肉較厚，辣味中等。

5、甜柿椒類：植株中等、粗壯，葉片肥厚，長(zhǎng)卵圓形或橢圓形，果實(shí)肥大，果肉肥厚。按果實(shí)之形狀又可分為三個(gè)品種群：

（1）大柿子椒。中晚熟，個(gè)別品種較早熟，果實(shí)扁圓形，味甜，稍有辣味。

（2）大甜椒。中晚熟，抗病豐產(chǎn)，果實(shí)圓筒形或鈍圓錐形，味甜，辣味極少。

（3）小圓椒。果形較小，果皮深綠而有光澤，微辣。

6、辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（1）辣椒的維生素C含量在蔬菜中具有第一位，是西紅柿的7-15倍，而且其中的胡蘿卜素、維生素B、鈣、鐵等微量元素含量也很高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。

（2）辣椒還有殺菌功效

辣椒的殺菌功效在于其中的的辣椒素，純度高的辣椒堿具有抗菌和殺蟲(chóng)的功效。其對(duì)干枯草菌和蠟樣芽孢桿菌都具有抑制作用。可止瀉痢，治療嘔逆。在《食物宜忌》中就記載了辣椒可以殺蟲(chóng)解毒的功效。

7、辣椒具有發(fā)熱和促進(jìn)血液循環(huán)的功效

辣椒性溫，屬于辛辣食物，容易刺激舌頭等感受器官，同時(shí)血管擴(kuò)張，促進(jìn)血液循環(huán)，加速血液的凈化和毒物質(zhì)的排出。同時(shí)，由于血管的擴(kuò)張，能起到防止血栓的形成，降低膽固醇。

8、辣椒可以促進(jìn)消化和提高食欲

辣椒中含有辣椒素，可以刺激口腔黏膜，反射性的刺激胃部，增加胃部的蠕動(dòng)能力，起到提高食欲和促進(jìn)消化的功效。同時(shí)，口腔得到刺激，分泌出大量的唾液和淀粉酶，同樣促進(jìn)消化。同時(shí)，辣椒的酒精提取物辣椒酊可以健胃祛風(fēng)。

9、辣椒還可驅(qū)寒祛濕

在我國(guó)長(zhǎng)江中上游地區(qū)以及西南地區(qū)，空氣容易潮濕。而北方地區(qū)天氣容易寒冷，所以這些地區(qū)的人群經(jīng)常吃辣，中國(guó)這就是由于辣椒的驅(qū)寒祛濕功效。在中醫(yī)典籍《藥性考》中就記載了辣椒可以“溫中散寒，除風(fēng)發(fā)汗，去冷癖，行痰逐濕?！彼?，當(dāng)冬季我們受涼之后，可以適量的吃點(diǎn)辛辣食物來(lái)驅(qū)寒。