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1、活的大閘蟹可以冷凍。購(gòu)買回來(lái)的大閘蟹也能用冰箱冰凍起來(lái)，食用前解凍即可，能保存大閘蟹1~2個(gè)月新鮮不變。大閘蟹和海蟹一樣，在長(zhǎng)途運(yùn)輸時(shí)都需先將進(jìn)行冰凍處理，低溫能抑制螃蟹中菌類和寄生蟲(chóng)的活性，同時(shí)也能延緩其自身蛋白質(zhì)的降解，可實(shí)現(xiàn)保鮮，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分和口感幾乎沒(méi)有影響，可以放心食用。

2、大閘蟹最好吃新鮮的。如果是冷凍的，需要確定是活蟹被冷凍還是死蟹被冷凍。因?yàn)榇箝l蟹在死亡2小時(shí)后已經(jīng)產(chǎn)生相當(dāng)數(shù)量的對(duì)人體有害微生物，所以如果確定活蟹冷凍，解凍后可以食用。

3、冷凍的大閘蟹不適合做醉蟹，也不適合生吃，這種大閘蟹已經(jīng)死亡，在解凍接觸到溫度和空氣之后會(huì)很快的降解變質(zhì)，因此，需熟吃。

4、冷凍的大閘蟹在解凍之后需盡快的烹飪處理，以免其中的菌類和寄生蟲(chóng)在回溫后活性增強(qiáng)，大量繁殖，降低大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還容易引起腹瀉。