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　　制作冰粉時，石灰水放多了會影響其口感，使得冰粉發(fā)酸。制作冰粉加入石灰水，其作用為中和分散質(zhì)的電荷，使膠體發(fā)生聚沉，即可得到啫喱狀的冰粉。除此之外，如果石灰水放少了，則會使手搓冰粉變得過嫩。

　　冰粉石灰水放多了會怎樣

　　冰粉，部分地區(qū)又稱涼粉，是起源于四川彭山(武陽)，近年在成都頗為流行，是著名的夏季小吃。冰涼香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清涼降火。作為夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、價廉而倍受人們青睞。其主原料產(chǎn)自”冰粉樹“，”冰粉樹“學(xué)名假酸漿，又稱珍珠蓮，冰粉樹。

　　其做法為稱出十五克冰粉，燒兩斤開水倒入盆中，把冰粉倒入開水里，攪拌三分鐘;涼后放冰箱冷藏約一個多小時，準(zhǔn)備少量紅糖水、薄荷水，冷藏好的冰粉已經(jīng)成凍，用勺子舀出一些在碗里;澆上一勺紅糖水、用筷子蘸上微量薄荷水點(diǎn)在其上，再根據(jù)個人口味添加蔬果輔料少許，即可食用。

　　在制作手工冰粉時，如果原材料是假酸漿籽，就需要用到石灰水來做凝固劑。制作冰粉是取假酸漿褐色種子，種子內(nèi)含有大量的果膠——顧名思義，這是一種能呈現(xiàn)”膠“狀的物質(zhì)。石灰水中含有的鈣離子，可以吸引游離的羧基，這樣，多條果膠鏈可以依靠鈣離子形成所謂的”蛋格“結(jié)構(gòu)，從而大大提高緊密性，使原本松散的果膠凝固在一起，形成吃的冰粉。