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1、干豆豉炒之前是需要用水先泡一下的，因為豆豉是經(jīng)過長時間的發(fā)酵制成的，表面會殘留許多微生物，用水浸泡一段時間，能將微生物和表面一些臟東西去除，另外，浸泡之后的干豆豉因為吸水的緣故會變得不那么硬，炒的時候也更容易炒熟。

2、需要注意的是，干豆豉浸泡的時間不能太長，基本上放到清水里面泡十五分鐘左右就可以了，泡的時候不能將豆豉泡開，佛足額里面的原因成分以及口感都會變差，烹飪好之后也不美觀，影響食欲。