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　　鹽一般指食鹽，是有保質期的，它的存放時間不宜過長，以三年為宜。食鹽是可以免標保質期的，如果食鹽添加了鈣、鐵、鋅和硒等微量元素，則需標有保質期。在保存時，要注意防潮、避光。盡量隨買隨吃，一次不要購買太多。

　　食鹽是一種無色透明的立方晶體，有咸味，含雜質時易潮解。可通過濃縮結晶海水或天然的鹽湖或鹽井水來制取。食鹽是菜品中咸味的主要來源，具有提鮮味、增本味的作用。還可以用來防腐殺菌，增加原料的脆嫩度。食用食鹽量要適當，過量食用不僅影響菜品口味，而且不利于人體健康。