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1、泡打粉一遇到水就會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，因此在使用泡打粉時(shí)需要在和面前就將泡打粉放進(jìn)去，混合均勻后，再加水，這樣面才能產(chǎn)生蓬松的效果。如果先遇水的話，泡打粉就會(huì)失效，失去原本的作用了。 需要注意的是泡打粉根據(jù)膨發(fā)效應(yīng)的時(shí)間長(zhǎng)短，有快速、慢速和雙重反應(yīng)(雙效)泡打粉。

2、快速反應(yīng)泡打粉溶于水即開(kāi)始發(fā)生反應(yīng)，慢速泡打粉需要在加熱過(guò)程中才發(fā)生膨大效應(yīng)，而雙重反應(yīng)則是快速和慢速二者效果都有。快速泡打粉用于水時(shí)大量反應(yīng)，在烘烤蒸炸時(shí)膨大疏松作用已經(jīng)不明顯，而慢速泡打粉在加熱階段，需要面點(diǎn)等食物開(kāi)始凝固了，才開(kāi)始發(fā)生膨大作用，效果不理想。因而，建議做面食類的發(fā)酵，盡量選擇雙效泡打粉。