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　　防止霉豆腐長(zhǎng)黑毛的方法是控制環(huán)境的溫度和濕度。霉豆腐發(fā)酵中長(zhǎng)出來(lái)的黑毛是黑曲霉，可引起食物、谷物和果蔬的霉腐變質(zhì)，有的還會(huì)產(chǎn)生致癌性的黃曲霉毒素。一般在高溫、高濕環(huán)境下，黑曲霉容易大量生長(zhǎng)繁殖。因此，一定要注意控制封存霉豆腐的溫度和濕度。

　　防止霉豆腐長(zhǎng)黑毛的妙招

　　霉豆腐一般指腐乳，是中國(guó)流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營(yíng)養(yǎng)高，聞起來(lái)有股臭，吃起來(lái)特別的香味深受中國(guó)老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛(ài)，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類(lèi)。其中，臭豆腐屬“青方”。

　　比較常見(jiàn)的是紅腐乳，從選料、到成品要經(jīng)過(guò)近三十道工藝，十分考究。腐乳裝壇后還要加入優(yōu)質(zhì)白酒繼續(xù)沁潤(rùn)，數(shù)月后才能開(kāi)壇享用，是最為傳統(tǒng)的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風(fēng)味獨(dú)特，除佐餐外，常用于烹飪調(diào)味品。

　　需要注意的是，國(guó)內(nèi)關(guān)于黑曲霉對(duì)人體致病性方面的研究較少，目前所見(jiàn)到的公開(kāi)報(bào)道是福建省衛(wèi)生防疫站與廈門(mén)市同安區(qū)肝癌研究所關(guān)于同安地區(qū)肝癌的高發(fā)病率與黑曲霉等曲霉菌的產(chǎn)毒較大有關(guān)。因此，長(zhǎng)黑毛的霉豆腐不建議吃。如果比較輕微，可以把黑毛挑出，適量食用。