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大米，是我們每天都要吃的食物。為了方便省事，一般家庭都會在家中購入批量大米，如果保存不當(dāng)大米極易霉變，那么，發(fā)霉的大米能吃嗎？

發(fā)霉的大米能吃嗎

發(fā)霉的大米建議不要食用。節(jié)儉的人可以在大米發(fā)霉初期，在不是很嚴(yán)重的情況下，經(jīng)多次加鹽淘洗，同時摻進(jìn)多半好大米，稀釋霉菌毒素，降低霉菌毒素的含量后還是可以吃的。如果霉變嚴(yán)重，那就堅決不能吃了！

吃發(fā)霉的大米有什么危害

發(fā)霉的大米對人體造成危害的主要原因是黃曲霉素等霉菌產(chǎn)生的毒素，這些毒素結(jié)構(gòu)穩(wěn)定不容易被破壞，有人認(rèn)為發(fā)霉大米經(jīng)過淘洗和蒸煮還可以吃，其實一般的烹飪方法根本無法破壞黃曲霉素等霉菌毒素。專家指出，食用霉變大米雖然一次性毒性不怎么大，但長期食用會中毒，甚至致癌。

吃了發(fā)霉大米怎么辦

一旦出現(xiàn)霉變大米中毒，可以服用一些維生素C、維生素B、葡萄糖水等，緩解體內(nèi)的黃曲霉毒素。然后就是是多喝水，癥狀嚴(yán)重的，要立即送醫(yī)院。

怎么辨別大米是否發(fā)霉變質(zhì)

1，色暗：大米色澤發(fā)暗、無光澤。

2，發(fā)潮：大米表面微顯潮潤，俗稱“出汗”。

3，發(fā)軟：大米水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑時清脆聲減弱。

4，起毛：大米濕潤，沾糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙不光潔。

5，起筋：大米側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼續(xù)發(fā)展成灰白色，猶如筋紋。

6，起眼：由于大米胚部組織較松，富含蛋白質(zhì)和脂肪，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色俗稱“起眼”。

7，異味：大米原有的香氣減弱或消失，出現(xiàn)一種糠酸味。

所以，當(dāng)自家的大米出現(xiàn)了起筋，溝紋形成白線，米胚變色嚴(yán)重，聞起來有明顯霉味時，就說明這些大米已經(jīng)霉變，不能食用了。

大米怎么保存好

1、冰箱冷藏：將買回來的大米分裝在小的保鮮袋中，放在冰箱的冷藏室內(nèi)，根據(jù)需要，每次取用一些即可。

2、空氣隔絕：如果有真空泵及真空袋，可以將大米倒入真空袋中，抽真空，沒有空氣霉菌就不容易生長了。

3、曬干水分：市面銷售的大米普遍水分高，可以將買回來的大米攤開曬干，水分少，大米就不容易霉變，也可以采取干海帶吸附、或者干燥劑吸附水分的方法進(jìn)行防霉。