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1、小磨香油:小磨香油采用低溫水代法制取，芝麻本身含有一種天然抗氧化物質(zhì)--芝麻酚，芝麻酚具有濃郁的芳香氣味，小磨香油在制作的過程中，芝麻酚在低溫下不易被破壞流失，對香油天然的抗氧化作用。

2、因此小磨香油的保質(zhì)期、保存期較長。小磨香油在低溫下制取的過程中，其所含的營養(yǎng)成分不易被破壞流失，因此營養(yǎng)價(jià)值較高。

3、機(jī)榨香油:機(jī)榨香油是在高溫下制取的，由于產(chǎn)生高溫，芝麻在榨取香油的過程中，芝麻酚受高溫的影響而被破壞流失較大，對香油的天然抗氧化作用降低。因此機(jī)榨香油比小磨香油的保質(zhì)期、保存期短。機(jī)榨香油在高溫下榨取的過程中，其所含的營養(yǎng)成分在高溫高壓下被破壞流失較大，因此機(jī)榨香油營養(yǎng)價(jià)值相對降低。

4、機(jī)榨香油含皂量較高，泡沫大，芝麻中含的皂化物在榨取香油的過程中，與香油一起榨出溶于香油中，所以機(jī)榨香油起泡磨較大。因皂化值過高，人食用后對身體有害，而機(jī)榨香油又不能與其他植物油一樣經(jīng)過化學(xué)提煉，其中含的皂化物不能除掉。采用高壓機(jī)榨法制取，由于高壓產(chǎn)生高溫，香味在高溫下?lián)]發(fā)較大。具有一般較濃烈的芝麻焦糊味，口感滋味有糊味和苦味感。