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1、新鮮雞胗，首先要用流水沖洗干凈，然后摘掉上面附帶的肥油的東西。

2、用刀將洗凈的雞胗剖成兩半，用手掰開(kāi)，直接用流水沖洗干凈就行了。

3、把雞胗內(nèi)部的東西沖洗干凈后，內(nèi)壁有一層黃色的厚膜，用手把它撕掉，要撕干凈.

4、黃色厚膜撕干凈以后，再簡(jiǎn)單的用流水沖洗一下，雞胗的里里外外就徹底干凈了。

5、將處理干凈的雞胗放在清水中浸泡一段時(shí)間，撈出來(lái)放在盤子里，撒上適量鹽用手搓洗干凈，切成小片后再用鹽和生抽腌制10分鐘左右，這樣就能去除雞胗的大部分腥味了。