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1、蓬松劑是在生產(chǎn)食品過程中能產(chǎn)生氣體，在氣體作用下成為均勻致密的多孔狀態(tài)，從而使食品蓬松、酥脆或柔軟可口發(fā)泡、改善外觀或口感的添加劑。

2、膨松劑通常應(yīng)用于糕點、餅干、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品制作過程中，使其體積膨脹與結(jié)構(gòu)疏松。蓬松劑可有堿性膨松劑和復合膨松劑兩類。前者主要是碳酸氫鈉產(chǎn)生二氧化碳，使面胚起發(fā)。酸性物質(zhì)尚可中和在產(chǎn)生二氧化碳過程中所形成的堿性鹽，以及調(diào)節(jié)二氧化碳產(chǎn)生的速度。