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茄子能冷凍嗎怎樣冷凍 茄子的冷凍保存方法

更新時(shí)間:2023-09-30 12:17:02作者:未知

茄子能冷凍嗎怎樣冷凍 茄子的冷凍保存方法

1、茄子能冷凍,冷凍方法如下。

2、預(yù)處理:選擇成熟度適宜、鮮嫩、無病蟲害、無損傷、無微生物或農(nóng)藥污染的原料。 經(jīng)過嚴(yán)格挑選的原料,用于清蒸加工時(shí),應(yīng)去蒂洗凈、蒸熟。用于油炸加工時(shí)應(yīng)去蒂去皮。人工去皮要薄,損失小,出品率才高。一般切成塊狀、條狀或片狀,取何種形狀以烹調(diào)方式為準(zhǔn),用于燒茄子可加工成塊狀或條狀。 為了防止變色,應(yīng)立即進(jìn)行掛糊。將切分后的茄塊放入濕淀粉中掛糊,掛糊多少,應(yīng)品種而定。

3、冷卻和速凍:清蒸或油炸的茄子,在凍結(jié)前一定要進(jìn)行預(yù)冷。冷卻方式一般采用風(fēng)冷,但必須保證無灰塵或其他污染。對(duì)油炸茄子:可直接送入零下30度以下的流化床凍結(jié)裝置內(nèi)凍結(jié),亦可裝入盤內(nèi)放在隧道小車的托盤上凍結(jié)。對(duì)清蒸茄子:冷卻后用塑料袋定量包裝,置于小車托盤上,推下凍結(jié)隧道內(nèi)凍結(jié)。凍結(jié)完后,定量包裝或加外包裝后置的庫房內(nèi)冷藏。

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2023-09-30 12:17

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