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1、原只牡蠣4只，用刷子將牡蠣外殼刷洗干凈，此時(shí)，一只牡蠣的外貌就呈現(xiàn)出來(lái)了。

2、如果用牡蠣做炭燒或者烤焗，一定要將此用刀背敲除。因?yàn)樘賶卦谑軣釙r(shí)，會(huì)分解出惡臭及有毒的汁液，如獨(dú)取蠔肉烹調(diào)，就不用管它了。

3、將清洗干凈的蠔只在它的縫隙邊沿用刀背輕敲幾下，此時(shí)在縫隙上打下一個(gè)豁口，然后用刀尖貼著蠔蓋插入，那個(gè)位置正是蠔的閉殼肌位置。

4、然后將刀貼著牡蠣蓋邊切邊推進(jìn)，將牡蠣與蓋之間的閉殼肌切斷。別小看這條閉殼肌，成熟期的牡蠣它的吸力達(dá)20噸！一般餐桌上吃的扇貝的拉力也有一噸！如果想人力手扳開貝類的外殼，比登天還難。

5、在切斷閉殼肌后，輕轉(zhuǎn)動(dòng)刀子，讓刀面輕撬開牡蠣外殼，然后讓用手牡蠣蓋與牡蠣碗分離。

6、用水沖洗干凈牡蠣殼屑及污物。至此，如果用來(lái)炭燒或者是烤焗，這樣處理就已經(jīng)完成。

7、揭蓋后牡蠣內(nèi)部結(jié)構(gòu)。閉殼肌，就是我們常吃的江瑤柱，它就是貝類帶子閉殼肌的干品。

8、在沖洗干凈蠔殼碎屑后，再用刀尖緊貼著殼碗底面，將牡蠣的另一面閉殼肌切斷，取出牡蠣。

9、分離出來(lái)的牡蠣肉,分離出來(lái)的牡蠣肉完整無(wú)缺，沒(méi)有任何損傷，個(gè)頭飽滿圓潤(rùn)，干凈。