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1、水煎包開(kāi)蓋就回縮是熱脹冷縮，發(fā)酵過(guò)的饅頭里面都是充滿二氧化碳的氣孔，加熱會(huì)膨脹，打開(kāi)鍋蓋遇冷就會(huì)扁下去。

2、做水煎包的三個(gè)竅門(mén)

（1）選面粉

雖然面食都是面粉做的，但是由于需要的面粉效果不一樣，所以選擇面粉的特性上也有所差別，做水煎包要選擇中筋面粉，和面時(shí)的溫度也一定要掌握后，一般在45度左右的溫水即可，選用鮮酵母最佳，尤其是面團(tuán)千萬(wàn)不能太瓷實(shí)。

（2）揉面

如果不想做出來(lái)的包子太粘手，在揉面的時(shí)候一定要注意多用點(diǎn)面粉或者油來(lái)防止粘鍋，基本上揉面不需要太多次，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，再撒上一些面劑，這樣的話面團(tuán)的口感就會(huì)柔軟很多。

（3）裝餡

為了防止在煎制的過(guò)程中受熱破皮或者塌陷，水煎包在包餡的時(shí)候一定要把內(nèi)心填滿，否則餡少皮多影響口感也不好。而且一定要注意吧包子口封緊，否則露氣的話也容易是包子塌陷。而且水煎包是需要二次醒發(fā)的，大概需要半小時(shí)的時(shí)間，這樣就不會(huì)有面皮壓死的問(wèn)題。