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1、紫菜以暗紫色為好，顏色泛紅則菜質(zhì)較嫩，如顏色變黑可能是隔年陳海菜。

2、紫菜葉狀體的色調(diào)關(guān)鍵由葉綠素、藻紅蛋白質(zhì)、藻藍(lán)蛋白的成分和占比決策的，藻紅蛋白質(zhì)受水成分的影響很大，當(dāng)紫菜泡在水中，藻紅素的溶解加速，滋補(bǔ)湯展現(xiàn)藻紅素的鮮紅色為主旋律的紫紅色或藻紅，紫菜中的葉綠素溶解和溫度相關(guān)，紫菜熬湯時(shí)當(dāng)滋補(bǔ)湯的溫度上升，葉綠素溶解加速，滋補(bǔ)湯展現(xiàn)葉綠素的翠綠色主旋律，因而紫菜在熬湯后展現(xiàn)紫紅色綠的轉(zhuǎn)變?nèi)且磺姓５模伎梢园残姆?。初期採摘的干紫菜是灰黑色或深褐色，中后期採摘的干紫菜?huì)展現(xiàn)墨綠、棕褐色，干紫菜在風(fēng)吹日曬后會(huì)呈藍(lán)紫色，在返潮后會(huì)呈鮮紅色，霉變發(fā)霉后乃至?xí)喊住?/p>