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1、豬腔骨是指豬的脊椎骨，肉層和骨頭各占一半，肉質(zhì)嫩而不油膩，但是由于形狀不整齊，即使剁小塊也不適合做菜，所以多用于做湯。

2、豬腔骨特點(diǎn)是形狀不規(guī)則，肉比較多，骨頭比較軟。豬腔骨也被稱之為豬龍骨，腔骨里富含蛋白質(zhì)，燉腔骨在很多家庭中較為常見。

3、燉腔骨講究火候調(diào)味，以肉松湯濃色澤紅亮為佳，對(duì)制作水平要求也較高。燉腔骨的竅門：溫水下鍋為佳，因?yàn)殚_水和涼水都會(huì)使腔骨的肉發(fā)緊，想要肉松軟香嫩，火候就要足。此外，用到的香料品種也較多、還講究比例等。