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如何防止面包烤后回縮(如何防止烤面包開(kāi)裂)

更新時(shí)間:2024-05-28 11:28:34作者:佚名

如何防止面包烤后回縮(如何防止烤面包開(kāi)裂)

1、原因:

(1)配方中,“柔性材料”過(guò)多(糖,改良劑,酵母,油脂等)會(huì)造成吐司的回縮

(2)面包沒(méi)烤熟。也會(huì)導(dǎo)致“縮腰”

(3)搟卷整形的時(shí)候沒(méi)完全松弛,發(fā)酵過(guò)度,也會(huì)造成這種情況

2、防止面包塌陷的方法:

(1)發(fā)酵的重要性:當(dāng)酵母揉入面團(tuán)后,酵母菌會(huì)和面團(tuán)里的糖、淀粉發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生碳酸氣體和香味,然后這種成分進(jìn)入麩質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)薄膜后,面團(tuán)就會(huì)開(kāi)始膨脹,這個(gè)過(guò)程就是發(fā)酵。如果面揉好了,那么就是成功了一半,發(fā)酵則是成功的另一半重要因素。

(2)發(fā)酵溫度控制:揉好的面團(tuán)溫度在24℃之間的話(huà),開(kāi)始準(zhǔn)備發(fā)酵。最適宜的基礎(chǔ)發(fā)酵溫度在27℃,相對(duì)濕度為75%,大多數(shù)情況下,發(fā)酵的速度越慢越好,因此室溫下(25℃)發(fā)酵最佳。除非在特別冷的時(shí)候,為了縮短發(fā)酵時(shí)間,我們可以刻意放在溫暖處。例如在25~28℃的專(zhuān)業(yè)發(fā)酵箱中需要發(fā)酵30分鐘。

本文標(biāo)簽: 面包  防止  

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