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1、6到10小時

香菇需要泡發(fā)6到10小時，香菇的泡發(fā)都水溫、大小有關(guān)，如果香菇個頭較大，則泡發(fā)時間在8到12個小時之間，香菇泡發(fā)的過程中會吸收大量的水分，所以在泡發(fā)的過程中需要保持充足的水分。

2、熱水泡發(fā)

香菇應(yīng)該選擇熱水泡發(fā)，熱水泡發(fā)不僅可以縮短泡發(fā)時間，而且香菇在泡發(fā)的過程中表面的污垢會逐漸溶解在熱水中，泡發(fā)完成后用手慢慢揉搓香菇，再用清水沖洗，即可將香菇清洗干凈。

3、營養(yǎng)口感

干香菇和鮮香菇在營養(yǎng)價值上基本相同，香菇曬干后其中的水分基本流失，但是營養(yǎng)價值會保留下來，另外香菇在晾曬的過程中，其中的內(nèi)部結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化，會產(chǎn)生更多的香菇精，口感也會比鮮香菇要好。