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1、沖泡綠茶時，水溫以控制在85度左右為宜。尤其在泡高級綠茶，如毛峰等各種芽葉細嫩的名綠茶時，水溫不宜過高，不能用100度的沸水沖泡，否則茶湯容易發(fā)黃，滋味容易發(fā)苦發(fā)澀，影響口感。

2、沖泡紅茶時，水溫以控制在95度以上為宜。如果是泡烏龍茶，最佳水溫以初開的沸水為宜。如果是白茶，也可以用初開的沸水沖泡，水溫不宜低于90度。在沖泡黑茶時，水溫則必須高，通常是100度。

3、泡飲各種花茶時，如茉莉花茶、玫瑰花茶，水溫以控制在80-90度為宜。另外，有些茶葉的第一道需要洗茶或者潤茶，這個時候的水溫不宜過高，煮至滾沸的水稍微涼至90度左右最好。