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1、干的香菇在烹飪前，全是需要侵泡泡開，最好是先用60℃-80℃的開水侵泡5-8分鐘，使其帶有的脫氧核糖核酸水解反應(yīng)變成具備鮮香的烏苷酸，吃的情況下更為味美爽口。假如用涼水侵泡，鮮香不出，吃起來就枯燥了，與熱小水泡出去的味兒差別非常大。還可以將干香菇泡入50℃上下的紅豆糖水中，那樣泡發(fā)的香菇不但保存了原來的香氣，并且由于浸進了糖液，燒好后味兒會更為美味。此外干香菇上邊有很多的細沙，侵泡干香菇以后一定要清理干凈。

2、干香菇一般要在60℃-80℃的開水中侵泡5-8分鐘，讓其泡開后應(yīng)用最好，那樣才可以使干香菇制做出去更為的色香味俱全，變成一種非常好的食物。