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1、想要保存新鮮的竹筍，可以選擇蒸制法:將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈,然后將大的冬筍切成兩半,放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟,取出攤放在竹籃子中通風(fēng),可保鮮10-15天。此法適用于破損冬筍或短時(shí)間內(nèi)食用的冬筍。

2、想要保存新鮮的竹筍，可以選擇灶火煨熟貯藏法:把挖回來的冬筍,連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發(fā)軟無硬感)。煨熟后取出,放到陰涼潮濕的地方豎排放好,食用時(shí)去其外殼,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍,可貯藏保鮮35-45天。

3、想要保存新鮮的竹筍，可以選擇封藏法:取干凈的冬筍裝入壇或缸中,然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊,使空氣不易進(jìn)入;或取不漏氣的塑料袋,裝好冬筍后扎緊袋口,放在陰涼通風(fēng)處。用此法保存冬筍,可貯藏保鮮20-30天。

4、想要保存新鮮的竹筍，可以選擇鹽水浸藏法:將冬筍整株置于咸菜缸 (或池)內(nèi),用濃鹽水浸漬,可貯2個(gè)月左右,筍肉品質(zhì)和筍殼顏色均不改變。食用時(shí)須經(jīng)清水浸泡脫鹽。