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菊花腦是一個傳奇蔬菜，原產(chǎn)地：南京，是南京市獨(dú)有的時令菜。菊花腦可以炒蛋或清炒,也可以做成菊花腦蛋湯，以菊花腦蛋湯為最佳，清火提神。

據(jù)科學(xué)分析，每100克菊花腦嫩莖葉含蛋白質(zhì)4.33克、脂肪0.34克、總酸0.09克、粗纖維1.13克、干物質(zhì)10.7克、還原糖0.40克、維生素c13.0毫克、氨基酸總量3.74克、鐵1.68毫克、鈣113.1毫克、鋅0.62毫克。

此外，菊花腦還含有黃酮類和揮發(fā)油等，有特殊芳香味，食之涼爽清口。

中醫(yī)認(rèn)為，菊花腦性苦、辛、涼，有清熱涼血、調(diào)中開胃和降血壓之功效?？芍委煴忝?、高血壓、頭痛和目赤等疾病。

菊花腦還可用于感冒風(fēng)熱、發(fā)熱頭昏、肝經(jīng)有熱、目赤多淚、肝腎陰虛、眼目昏花、肝陽上亢、眩暈頭痛、瘡瘍腫痛等癥。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還證實，菊花腦中的黃酮類和揮發(fā)油能明顯擴(kuò)張冠狀動脈，并增加血流量，可增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗力，對冠心病、高血壓病有良好的食療功效。

此外，菊花腦對金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、人型結(jié)核菌及流感病毒均有抑制作用。

菊花腦的吃法很多，可以炒食、涼拌或煮湯，還可以包成餃子。用菊花腦與雞蛋做成的菊花腦蛋湯有很好的清火效果，上火的時候喝上一碗，第二天肯定見效。此外，用鴨蛋來做菊花腦蛋湯清火效果更好，因為鴨蛋也有清火的功效。