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1、保存臘肉一般要注意兩點(diǎn)，一是保持通風(fēng)，二是保持肉表面的干燥，從而防止它發(fā)霉變質(zhì)。所有的保存方法都是根據(jù)這兩點(diǎn)發(fā)展而來。

2、如果是在冬季，溫度較低、濕度較小、儲(chǔ)存時(shí)間也較短，那么可以放在通風(fēng)陰涼的地方，但是不能見陽光，這也可以使臘肉充分風(fēng)干，延長(zhǎng)其儲(chǔ)存時(shí)間。但如果氣溫升高，也要隨時(shí)對(duì)臘肉進(jìn)行檢查，如果其表面滲油發(fā)粘，那么就說明外界氣溫已經(jīng)不適合放臘肉了。

3、一般來說，臘肉的制作時(shí)間也是影響其儲(chǔ)存時(shí)間的一個(gè)很重要的因素，冬至后大寒前制作的臘肉保存時(shí)間最久，農(nóng)歷三月之前臘肉的味道就比較正宗。但隨著氣溫的`升高，臘肉很容易會(huì)變質(zhì)。這時(shí)可以在對(duì)臘肉進(jìn)行烤干后，放入保鮮袋內(nèi)，并放入冰箱冷凍室儲(chǔ)存。如果是進(jìn)行了煙熏的臘肉，保存的時(shí)候則需要多套幾層密封袋，以免在冰箱里串味。

4、同時(shí)需要注意的是，儲(chǔ)存時(shí)間過久的臘肉會(huì)產(chǎn)生一種肉毒桿菌，很容易造成人體中毒。所以盡量不要一次購買太多臘肉，也盡量不要食用儲(chǔ)存時(shí)間太久的臘肉。