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1、往虹吸壺下座中加入適量的純凈水（可使用經(jīng)過(guò)加熱的純凈水，以縮短燒水的時(shí)間。在本次操作中，加入的水量是2.5杯，即大約280毫升，兩杯的水量是給客人/朋友的，多出的半杯專供沖煮者事先品嘗，若到時(shí)感覺(jué)口味異常，就不要給客人飲用了。

2、在酒精燈中的燃料充足的條件下，將其點(diǎn)燃并放置于虹吸壺下座的正下方；

3、將套有濾布/濾紙的過(guò)濾器固定在虹吸壺上座之上，并確保過(guò)濾器的位置是在正中央（如果位置偏了，可用竹攪棒進(jìn)行調(diào)整）；

4、將適量的咖啡粉（2.5杯水量對(duì)應(yīng)約37克咖啡粉，可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整）倒入虹吸壺上座。水平晃動(dòng)上座幾下，以使咖啡粉均勻覆蓋于過(guò)濾器之上；

5、將虹吸壺上座斜斜地插入下座，但不要插緊（若在水開(kāi)后才將上座插入，則沸騰的熱水可能會(huì)突然噴出，相當(dāng)危險(xiǎn)）；

6、當(dāng)下座的水完全沸騰后，將酒精燈暫時(shí)挪開(kāi)約10秒鐘，再挪回來(lái)，但不要放在下座正下方，應(yīng)該略微偏離中心的位置。這樣做有兩個(gè)目的：一是可使水溫下降到最適宜的溫度－－95度左右；二是減弱酒精燈的火力（剛才說(shuō)過(guò)的，酒精燈在調(diào)整火力方面不太方便，這也是有些人會(huì)輪換使用兩只酒精燈或使用可調(diào)火力的瓦斯?fàn)t的原因）；

7、扶正上座，并將其插入下座（略微用力即可）；

8、這時(shí)下座中的水因加熱后壓力增大，會(huì)沿著上座的立管流入上座。當(dāng)下座中的水只剩下1／3時(shí)，將研磨好的咖啡粉倒入上座，并用竹攪棒從四周向中間潑濕咖啡粉；

9、在咖啡粉被完全潑濕后，開(kāi)始計(jì)時(shí)（這時(shí)不要攪拌咖啡混合液，此階段被稱為“燜”）；

10、大約45秒后，使用竹攪棒快速攪拌咖啡溶液。在液體表面出現(xiàn)一層泡沫后，可停止攪拌。再等上幾秒鐘，即可將酒精燈撤走并熄滅；

11、用事先準(zhǔn)備好的濕抹布擦拭下座，給下座降溫；擦拭順序是先擦底部再擦四周，且不要在一個(gè)位置停留過(guò)久，以免下座冷卻不均而炸裂。如果手法熟練的話，可用一只手拿抹布擦拭下座，用另一只手拿攪棒攪動(dòng)咖啡溶液，以加速其冷卻；

12、下座遇冷后，內(nèi)部壓力隨之下降，從而導(dǎo)致上座中的咖啡溶液被吸回下座（這也是虹吸壺名稱的由來(lái)）；

13、當(dāng)上座中的咖啡溶液被完全吸回后，拔出上座，并將下座中的咖啡液倒入事先溫過(guò)的咖啡杯即可。