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1、如果是生蛋的時(shí)候就臭了，可以打開咸鴨蛋觀察一下蛋清和蛋黃的狀態(tài)。如果是新鮮的咸鴨蛋，蛋清呈現(xiàn)透明白色，蛋黃呈現(xiàn)橘黃色或橘紅色，聞起來(lái)有咸蛋固有的咸香味，這樣子咸鴨蛋是可以吃的。如果打開蛋清是渾濁的，蛋黃變黑，聞起來(lái)有異常臭味的，這種咸蛋就是已經(jīng)變質(zhì)了的，建議丟棄。

2、如果是煮熟了的咸蛋臭了，這可能是因?yàn)橹蟮倪^程中蛋殼有裂縫導(dǎo)致細(xì)菌進(jìn)入，放置的時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致細(xì)菌繁殖，產(chǎn)生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質(zhì)，從而導(dǎo)致變質(zhì)變臭，食用后可能會(huì)導(dǎo)致惡心、嘔吐，不建議食用。