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1、不建議食用。

2、香椿一般是指香椿樹的嫩芽，味道鮮美，香氣濃郁，味苦性平，其中含有大量的維生素、纖維素、蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、磷等成分物質，營養(yǎng)價值以及食用價值比較高。

3、香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，隨著香椿的不斷生長，香椿中的硝酸鹽以及亞硝酸含量會越來越高，通常香椿最佳的食用時間是谷雨之后，7月8月的香椿已經長老了，不僅口感差，而且還會有硝酸鹽中毒的風險。